一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴虹,崔秀秀,宗敏华,梁婕莹
- 申请号:
- CN201510292869.2
- 公开号:
- CN104938737A
- 申请日:
- 2015.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法,首先,采用可可脂和鱼油进行酶法催化酯交换,得到酯交换后的改性可可脂;再利用改性可可脂制备功能性巧克力,该巧克力包括如下组分:改性可可脂38~48%,可可粉15~17%,白砂糖30~38%,以及少量的乳糖、卵磷脂和香兰素。本发明改性可可脂中含有多不饱和脂肪酸DHA、EPA,制备的功能性巧克力表面光滑,口感细腻,无明显鱼腥味,而可可香味适中,而且具有良好的贮藏性能。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心