一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴虹,崔秀秀,宗敏华,梁婕莹
- 申请号：
- CN201510292869.2
- 公开号：
- CN104938737A
- 申请日:
- 2015.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法，首先，采用可可脂和鱼油进行酶法催化酯交换，得到酯交换后的改性可可脂；再利用改性可可脂制备功能性巧克力，该巧克力包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％，白砂糖30～38％，以及少量的乳糖、卵磷脂和香兰素。本发明改性可可脂中含有多不饱和脂肪酸DHA、EPA，制备的功能性巧克力表面光滑，口感细腻，无明显鱼腥味，而可可香味适中，而且具有良好的贮藏性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
