一种冰激凌油脂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 华南理工大学;广州永华特医营养科技有限公司
- 发明人:
- 王永华,岳海鹏,杨博,王卫飞,蓝东明,罗日明
- 申请号：
- CN202010693675.4
- 公开号：
- CN111903829B
- 申请日:
- 2020.07.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰激凌油脂及其制备方法和应用，以质量分数计，所述油脂含有甘油二酯90％以上，余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90％～97％，脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50％以上。所述油脂用于制备冰激凌，可有效提升冰激凌的口溶性及稳定性，提高冰激凌的感官特性、冷冻贮藏性和营养价值。通过将18度棕榈油加工生成甘油二酯油脂组合物代替添加入冰激凌中的油脂，不仅提升了冰激凌的口感与营养，而且人体食用后也可以有效抑制摄入脂肪的积累，减轻了人体负担，满足了消费者的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
