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一种海参性腺快速发酵制备鱼酱油的方法
专利权人:
温州科技职业学院
发明人:
徐仰丽,苏来金,郑晓杰,戴璐怡,林胜利,王海棠
申请号:
CN201510735416.2
公开号:
CN105192672B
申请日:
2015.11.03
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种海参性腺快速发酵制备鱼酱油的方法,包括以下步骤:(1)将海参性腺打浆,加入蛋白酶100‑120U/g,水解3‑5天;(2)接种曲料发酵,发酵40‑50天;(3)加入外源鱼内脏发酵;(4)将步骤(3)中的发酵液加入酵母后发酵40‑50天;(5)将步骤(4)中的发酵温度降低到20‑25℃,发酵3‑4个月;(6)对步骤(5)中的发酵液灭菌,灌装,得到成品。本发明在结合传统鱼酱油发酵工艺的基础上进行了改良,整个发酵过程都是低盐状态,解决了鱼酱油制备中难以解决的腥臭问题。本发明的方法发酵时间短,制备的鱼酱油风味独特,营养丰富,同时还具有一定的保健功能。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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