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一种海参性腺快速发酵制备鱼酱油的方法
- 专利权人:
- 温州科技职业学院
- 发明人:
- 徐仰丽,苏来金,郑晓杰,戴璐怡,林胜利,王海棠
- 申请号：
- CN201510735416.2
- 公开号：
- CN105192672B
- 申请日:
- 2015.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海参性腺快速发酵制备鱼酱油的方法，包括以下步骤：（1）将海参性腺打浆，加入蛋白酶100‑120U/g，水解3‑5天；（2）接种曲料发酵，发酵40‑50天；（3）加入外源鱼内脏发酵；（4）将步骤（3）中的发酵液加入酵母后发酵40‑50天；（5）将步骤（4）中的发酵温度降低到20‑25℃，发酵3‑4个月；（6）对步骤（5）中的发酵液灭菌，灌装，得到成品。本发明在结合传统鱼酱油发酵工艺的基础上进行了改良，整个发酵过程都是低盐状态，解决了鱼酱油制备中难以解决的腥臭问题。本发明的方法发酵时间短，制备的鱼酱油风味独特，营养丰富，同时还具有一定的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
