一种快速发酵鲜味突出的海鲜发酵酱油的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 侯丽华,詹春阳,程代,王春玲
- 申请号：
- CN201610409004.4
- 公开号：
- CN106036773A
- 申请日:
- 2016.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种快速发酵鲜味突出的海鲜发酵酱油的制备方法，所述制备方法利用高效生物酶解制备小分子鱼蛋白酶解液，通过小分子鱼蛋白酶解液与豆粕、麸皮共同发酵制备海鲜发酵酱油。本方法成本低、生产周期短，仅需30d，既可以提高所得酱油的鲜味，又可以提高低值鱼附加值，实现低值海洋动物资源综合利用，同时又实现了调味品零添加的创新；同时，本发明方法与一般的低盐固态发酵酱油的方法有所不同，添加了鱼蛋白酶解液，使得海鲜酱油健康环保、成本低、品质优良、鲜味突出，与同类产品相比由于风味突出，将会受到消费者欢迎。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
