一种凤梨果脯的加工工艺
- 专利权人:
- 安徽先知缘食品有限公司
- 发明人:
- 叶键
- 申请号：
- CN201510140567.3
- 公开号：
- CN104757240A
- 申请日:
- 2015.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凤梨果脯的加工工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：（1）预处理，（2）护色及硬化处理，（3）热烫，（4）糖制，（5）干燥，（6）整形，（7）包装、成品。所述复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，以及复合液组成的配比，可以使制出的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中，糖液的浓度的控制可以使糖煮的凤梨薄片呈透明状，且质软而不烂，为下面的整形步骤提供了便利，整形后杀菌处理以及杀菌的时间控制，保证了产品的品质，提高了产品的存放时间。采用此种方法加工的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中、酸甜可口、有凤梨果实特有的香气，市场潜力巨大，前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
