一种原味猪肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 廖永红,孙宝国,周晓宏
- 申请号：
- CN201010198428.3
- 公开号：
- CN102406151A
- 申请日:
- 2010.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种原味猪肉香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法是以酶量为5～20IU/g猪肉利用复合蛋白酶在pH4.5～8.5范围、35～70℃下、多级靶向酶解猪肉蛋白1～5小时，控制水解度在10～80％范围，70～121℃保温0.05～2小时，肉的利用率≥85％。1500g猪肉多级靶向酶解产物与1～30g过氧化值为5～1000eq/kg、茴香氨值为1～252的氧化猪油、0～10g木糖、5～20g葡萄糖、5～20g料酒、0～50g酱油等物料在80～130℃反应0.1～5小时，40～100目筛网过滤即得原味猪肉香精。本产品具有传统炖制猪肉汤的多肽氨基酸组成和原汁原味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
