一种鱿鱼膏的制备方法
- 专利权人:
- 舟山瑞洋水产品研发有限公司;浙江兴业集团有限公司
- 发明人:
- 马永钧,秦乾安,周小敏,田爱民,范海星,杨博
- 申请号：
- CN201310256259.8
- 公开号：
- CN103340449B
- 申请日:
- 2013.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱿鱼膏的制备方法，该方法先采用鱿鱼内脏质量不低于50%的鱿鱼加工下脚料和谷氨酸进行混合，40～65℃保温，搅拌下利用自身酶进行酶解反应1～6小时；所述谷氨酸的用量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.5～3%；在所得酶解物中加入木糖，木糖加入量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.2～2%，浓缩至含水份质量含量不超过45%的膏体，即为成品。本方法可以快速，有效地将传统鱿鱼膏增香，降低组胺含量，有很好的工业应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
