一种复合酸奶及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 山西大学
- 发明人:
- 仪慧兰,闫志鹏
- 申请号：
- CN202010102883.2
- 公开号：
- CN111296569A
- 申请日:
- 2020.19.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合酸奶及其制备方法和应用,所述复合酸奶,原料组分按质量份数计含有:复原乳或鲜奶50‑65份,藜麦浆20‑36份,姜汁7‑9份,绵白糖6‑8份,乳酸菌复合发酵剂0.2‑0.5份。所述复合酸奶的制备步骤:按所述的原料组分配比将复原乳或鲜奶、藜麦浆、姜汁和绵白糖充分混匀制成混合乳液;将混合乳液杀菌、冷却,再接种乳酸菌复合发酵剂,经过发酵、冷却、后熟制成复合酸奶成品。本发明复合酸奶具有较强的体外抗氧化能力,可有效清除羟基自由基和ABTS自由基,能够有效缓解饮水型砷暴露导致的肝脏毒性。总之,本发明复合酸奶拓展了功能型酸奶的用途,并丰富了功能型酸奶的种类,具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
