The present invention relates to a method of manufacturing Korean sausage by using dried Flammulina velutipes. According to the present invention, the method comprises the following steps of: (S1) drying and pulverizing Flammulina velutipes (S2) using small intestines of a pig to prepare the skin of Korean sausage (S3) using the dried Flammulina velutipes, and main and sub materials to make fillings of the Korean sausage (S4) stuffing the prepared small intestines of a pig with the fillings and binding both ends of the small intestines of a pig to manufacture the Korean sausage (S5) steaming the manufactured Korean sausage at 90 to 100°C for 14 to 15 minutes and (S6) cooling and drying the steamed Korean sausage in a cooler of 1 to 10°C for 20 to 30 minutes. Thus, the sub materials and spices are infiltrated through fine holes formed in a manufacture process, so texture and mouthfeel are improved, and a body intake rate of various kinds of nutrients can be increased. Moreover, since smell of the dried Flammulina velutipes removes unique smell of the Korean sausage, high protein components of the Korean sausage and various kinds of useful components included in the Flammulina velutipes can be taken at the same time.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건조된 팽이버섯을 이용한 순대의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 팽이버섯을 건조 및 분쇄하는 단계(S1)와 돼지의 소창을 이용하여 순대 외피를 준비하는 단계(S2)와 분쇄된 건조팽이버섯과 주재료 및 부재료를 이용하여 순대소를 제조하는 단계(S3)와 준비된 돼지 소창의 내부에 순대소를 충진하고, 돼지 소창의 양쪽 끝단을 묶어서 순대를 제조하는 단계(S4)와 제조된 순대를 90~100℃에서14~15분 동안 증숙하는 단계(S4)와 증숙된 순대를 1~10℃의 냉각기에서 20~30분 동안 냉각 및 건조시키는 단계(S5)에 의하여 형성되는 미세한 구멍으로 부재료와 양념이 스며들어서 질감과 취식감을 향상시키고, 각종 영양성분의 체내흡수율을 높일 수 있으며, 건조된 팽이버섯의 향이 순대고유의 냄새를 제거하여 순대의 고단백 성분과 함께 팽이버섯에 함유된 각종 유익한 성분을 순대와 함께 섭취할 수 있다.
