김기선,황기성,홍승석,김희동,김관태,김무성,KIM, GI SEON,HWANG, KI SUNG,HONG, SEUNG SEOK,KIM, HUI DONG,KIM, KWAN TAE,KIM, MU SEONG
申请号：
KR1020110045020
公开号：
KR1020120126896A
申请日:
2011.05.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A composition for softening meat using medical herbs, and a meat product using thereof are provided to remove the unique bad smell from the meat. CONSTITUTION: A meat product using a composition for softening meat using medical herbs is obtained the following steps: mixing 20-40wt% of Astragalus membranaceus, 15-35wt% of Angelica gigas, 30-50wt% of Cnidium officinale, 5-20wt% of Poria cocos, and 10-30wt% of Paeonia lactiflora to obtain the composition； inserting the obtained composition with meat with water, and boiling the water； and adding 2-15wt% of Atractylodes japonica, 10-30wt% of cinnamon, 2-15wt% of Glycyrrhizae radix, 1-10wt% of black pepper powder, 1-10wt% of Atractylodes lancea, 2-15wt% of Polygonatum sibiricum, and 1-10wt% of pepper seeds into the heated mixture. [Reference numerals] (AA) Astragalus membranaceus； (BB) Angelica gigas； (CC) Cnidium officinale； (DD) Poria cocos； (EE) Paeonia lactiflora； (FF) Composition for removing smell and softening meat； (GG) Meat, water； (HH) Heating； (II) Meat product본 발명은 한방재료를 이용한 육류 냄새 제거 및 육질연화용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 육제품에 관한 것이다.본 발명의 한방재료를 이용한 육류 냄새 제거 및 육질연화용 조성물은 황기 20~40 중량%, 당귀 15~35 중량%, 천궁 30~50 중량%, 복령 5~20 중량%, 작약 10~30 중량%로 조성된 혼합약재를 포함한다.본 발명에 의해, 육류 특유의 누린내를 제거줌과 동시에 육질연화가 가능한 육류 냄새 제거 및 육질연화용 조성물 및 이를 이용하여 육류 특유의 누린내가 제거됨과 동시에 풍미와 식감을 향상시켜 소비자들의 선호도를 높여주며, 화학적 합성 식품첨가물(MSG)을 사용하지 않아도 됨으로써 인체에 무해한 웰빙 먹거리의 육제품이 제공된다.
