KANG, JIN SOON,강진순,KIM, HEE SUK,김희숙,JUNG, YOUNG CHUL,정영철,CHUN, SUNG SIK,전성식,KANG, SHIN KWON,강신권
申请号：
KR1020120013281
公开号：
KR1020130091929A
申请日:
2012.02.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of tofu is provided to manufacture tofu with an excellent functionality and preference by using various medicinal herbs for the cognition enhancing activity. CONSTITUTION: Medicinal herbs are extracted with hot water to obtain medicinal herb extract of 1-2 brix. After water is added to soybeans soaked in water at a weight ratio of 1-5 times, and crushed with a blender, the soy milk and residue are separated. After 100 parts by weight of soy milk are heated, 5-15 parts by weight of the medicinal herb extract and 4-6 parts by weight of bittern to coagulate. The coagulated solution is left, put into a tofu frame, and molded with compressing while cooling. The medicinal herbs include 5-15 weight% of milk vetch root, 5-15 weight% of Polygoni multiflori, 15-25 weight% of dioscorea japonica, 5-15 weight% of turmeric root, 15-25 weight% of Angelica gigas, 5-15 weight% of bamboo leaves, 5-15 weight% of licorice root, and 5-15 weight% of Acorus graminens.본 발명은 생약추출물을 첨가한 두부의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황기, 하수오, 산약, 강황, 당귀, 죽엽, 감초, 석창포 등 인지기능 개선활성이 있는 생약의 추출물을 첨가하여 기능성을 부여하는 한편 기호성도 만족시킨 두부의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 두부의 제조방법은, 황기 5~15중량%, 하수오 5~15중량%, 산약 15~25중량%, 강황 5~15중량%, 당귀 15~25중량%, 죽엽 5~15중량%, 감초 5~15%중량, 석창포 5~15중량%로 준비된 생약재 조성물을 열수 추출하여 1~2brix의 생약추출물을 얻는 제1단계； 물에 침지시켜 불린 콩에 중량비로 1~5배 물을 가하여 믹서기로 마쇄한 후 두유와 비지를 분리하는 제2단계； 상기 두유 100중량부에 상기 생약추출액 5~15중량부와 천연 간수 4~6중량부를 준비하고, 두유를 가열한 후 생약추출물과 천연 간수를 첨가하여 응고시키는 제3단계； 응고된 응고액을 방치한 후 두부틀에 넣어 압착시켜 냉각하면서 정형하는 제4단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
