一种香椿芽的保鲜方法
- 专利权人:
- 山东省果树研究所
- 发明人:
- 王丹,辛力,翟浩,张静,张倩,杨娟侠
- 申请号：
- CN201810116104.7
- 公开号：
- CN107996694A
- 申请日:
- 2018.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨树云
- 摘要：
- 本发明涉及一种香椿芽保鲜方法，包括步骤如下：(1)清洗杀菌；(2)保护香椿芽根部；(3)烫漂；(氧化还原剂碳酸钠溶液+高温处理)(4)冷却；(5)保鲜护色剂处理；(6)包装、冷冻。本发明综合保鲜护色剂、烫漂处理、包装纸包裹冷冻3项技术核心，保鲜效果协同增效。保鲜效果：对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1年，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在3％以内，失重率低于3％，脱叶率低于1.67％，亚硝酸盐去除率75.2％以上，维生素C损失率55.7％以下，挥发油损失量75％以下。简单易操作，成本低，保鲜效果明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
