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一种酸腌菜的制作方法
- 专利权人:
- 弥渡县老土罐绿色食品有限责任公司
- 发明人:
- 张建才
- 申请号：
- CN201110337415.4
- 公开号：
- CN102429191A
- 申请日:
- 2011.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张媛德`范严生
- 摘要：
- 一种酸腌菜的制作方法涉及盐渍发酵食品技术领域，本发明包括以下工艺步骤：1）分拣、清洗；2）盐渍；3）发酵；4）调味；5)包装、杀菌。本发明腌制成熟后其口感较好，有脆度；采用在塑料布上撒盐进行密封的方式，防止空气进入发酵池，避免在盐渍过程中发生氧化，从而保证了酸腌菜的色泽和风味。三是本发明通过在发酵过程中加入香辛料，而不是在调味阶段加入，这样通过较长时间的发酵作用，使香辛料的香料更好地融入到腌菜中，从而增加了产品的香味。四是本产品的盐份含量由于控制在6～8%，可以采用90～92℃高温杀菌20～30min，而不会改变腌菜的色泽和脆度，产品经过高温杀菌，色泽仍保持深黄绿色，而且有光泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
