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一种植物乳杆菌发酵雪花梨汁饮品的制备工艺
- 专利权人:
- 河北科技大学
- 发明人:
- 刘金龙,危晶晶,关军锋,赵国群,王勇,白敬,孙旭
- 申请号：
- CN201911116968.X
- 公开号：
- CN111053173A
- 申请日:
- 2019.15.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)发酵雪花梨汁饮品的制备工艺,包括以下步骤:(1)将植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)接种至液体种子培养基中活化,得到含有菌体的种子液;(2)将雪花梨洗净,切块,迅速榨汁,得到雪花梨汁;(3)取鲜榨雪花梨汁,加入蔗糖,灭菌,冷却,接入植物乳杆菌(lactobacillus plantarum),得到种子培养液,进行发酵培养,发酵结束,待发酵梨汁自然沉降,取上层清液,即得植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)发酵梨汁饮品。所得饮品口感酸甜可口,无不良气味。测得其发酵植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)活菌数为1.12×1011CFU/mL。有机酸总量从7.81g/L增加到21.46g/L,其中乳酸含量增加明显。本发明提供了一种具有抗氧化能力的活菌型饮品生产方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
