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一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺
- 专利权人:
- 赵福林
- 发明人:
- 赵福林,储冬华
- 申请号：
- CN201310178090.9
- 公开号：
- CN103262933B
- 申请日:
- 2013.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓香型南丰蜜桔芝麻糕及生产工艺，其特征是由以下重量份的原料制备而成：去苦灭菌后的南丰蜜桔果浆55—65重量份、麦芽糖质量浓度不低于80%的高麦芽糖浆30—35重量份、低聚麦芽糖16-20重量份、柠檬酸0.45—0.65重量份、山梨酸钾0.005—1.000重量份、炒熟的芝麻16—20重量份、白砂糖17—30重量份、卡拉胶2.0—3.0重量份和水55—65重量份。果浆去苦工艺中：利用B-环糊精具有选择性地包埋南丰蜜桔果浆的柠碱和柚苷，从而降低南丰蜜桔果浆的苦味，其添加量不超过均质后的果浆重量的1%，去苦温度为40—50℃，保温时间55—65min。本发明与现有工艺产品相比，产品在颜色、外观、香味上更具有浓郁的南丰蜜桔风味和地方特色，口感独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
