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一种浓香型白酒的生产工艺
- 专利权人:
- 安徽省运酒厂集团有限公司
- 发明人:
- 王传山
- 申请号：
- CN201710335828.6
- 公开号：
- CN106916696A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄晶晶
- 摘要：
- 本发明提供了一种浓香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)原料处理：将高粱、玉米、糯米、薏米粉碎后过筛；将无籽刺梨、薄荷叶混合打浆，过滤得混合料汁；将酒曲粉碎过筛；清蒸稻壳；(2)蒸料：将高粱碎料中泼入热水润料，圆汽蒸后出甑扬冷，然后与玉米、糯米、薏米碎料以及清蒸后的稻壳、混合料汁混合均匀，加热水润料，堆积后装甑蒸；(3)晾渣：将糊化后的原料取出，翻拌，摊晾，降温后加入酒曲混匀；(4)入窖发酵：泥封封窖；发酵40‑50天后将酒醅起窖，混入黄水后再入窖继续发酵30‑40天；(5)开窖蒸馏；本发明可有效降低浓香型白酒中乳酸乙酯的含量，白酒口感得到较大改善，味道更加醇厚香浓，并具有独特的清香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
