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一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 谢少梅,郭桦,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201611142964.5
- 公开号：
- CN106579318A
- 申请日:
- 2016.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 苏运贞`裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用。该沙拉酱的组成为：色拉油20～42％、糖类15～19.6％、白醋6～10％、山梨糖醇液6～8％、预糊化变性淀粉3.6～5.6％、麦芽糊精2～3％、甘油3～4％、乳化剂0.15～0.35％、胶体0.4～0.9％、乳清蛋白0.25～0.7％、食盐0.5～2％、酸味剂0.1～0.3％、抗氧化剂0.003～0.03％、味精0～0.3％、香精0～0.3％、防腐剂0～0.1％、色素0～0.1％、水余量。该沙拉酱水分水活低，降低油脂哈败程度，在未开封常温下可保存6个月；其能与面包胚合理配合，烤后保持原有的形状、不产生空洞，风味浓郁、口融性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
