一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 张英华,刘畅,李斌,王兴国,于鑫欣,金星
- 申请号：
- CN201610537607.2
- 公开号：
- CN106174408A
- 申请日:
- 2016.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
