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玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 陈穗,杨明泉,贾爱娟,吴广泉,张晓辉,张庆宇,余兴文,刘占,孙丽霞,胡丹,顾乡
- 申请号：
- CN201510555244.0
- 公开号：
- CN105248835A
- 申请日:
- 2015.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 江裕强`何淑珍
- 摘要：
- 本发明涉及玉米蛋白水解物及其制备方法与在纯粮酿造食醋中的应用。本发明将玉米黄粉与水按质量比1:8～1:10混合，调节pH值至7.5-9.0，加入蛋白酶，在50～60℃酶解24-48h，得玉米蛋白酶解液；在玉米蛋白酶解液中加入谷氨酰胺酶，45-55℃水解12-24h，得脱酰胺玉米蛋白酶解液；将脱酰胺玉米蛋白酶解液灭酶，离心，取上清液，冷冻干燥，得到玉米蛋白水解物。本发明以玉米黄粉为原料，通过多酶酶法水解，得到的玉米蛋白水解物在纯粮食醋酿造过程中添加可显著提高食醋中乳酸的含量，具有改善食醋口感、提高产酸效率的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
