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一种无蛋低脂沙拉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司
- 发明人:
- 褚冰,吴磊,朱津津,吴宗帅,张淑芬,胡荣柳,张永
- 申请号：
- CN201410848260.4
- 公开号：
- CN104509837A
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明提供一种无蛋低脂沙拉酱，所述沙拉酱按重量百分比由以下组分组成：辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.0-4.7％，羟丙基交联糯米淀粉3.0-3.7％，水21-27％，色拉油25-33％，麦芽糊精22-28％，绵白糖9.2-9.4％，盐1.62-1.72％，食醋3.2-4.2％，山梨酸钾0.007-0.015％，黄原胶0.01-0.04％。本发明提供的无蛋低脂沙拉酱，利用食用胶与糯米淀粉的协同乳化、增稠作用，避免鲜鸡蛋的使用，为人们提供了一种低胆固醇、低脂沙拉酱，且提供的沙拉酱不仅有冷调型无蛋低脂沙拉酱，还有耐高温型无蛋低脂沙拉酱，使无蛋低脂沙拉酱的应用领域可得到很大扩展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
