The present invention relates to a pretreatment method of sunsik ingredients and the sunsik prepared by using the same, more specifically the pretreatment method of the sunsik ingredients which comprises the following steps: (S1) steaming the sunsik ingredients using 15-30% of steam for the total amount of the sunsik ingredients in a sealed container for inserting the steam into the sunsik ingredients (S2) drying the sunsik ingredients containing the moisture using hot air at 50-60? for partially removing the moisture from the sunsik ingredients (S3) and applying heat at 220-240? to the dried sunsik ingredients for removing the remaining moisture from the sunsik ingredients. The pretreatment method is capable of improving the texture and the taste of the sunsik ingredients, and minimizes the destruction of nutrients.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 선식 재료의 전처리 방법 및 이를 이용한 선식에 관한 것으로, 보다 상세하게는 (S1) 밀폐된 용기 내에서 선식 재료를 상기 선식 재료 중량의 15 내지 30%의 수증기로 증숙시켜 상기 선식 재료의 내부에 상기 수증기가 유입되도록 하는 단계 (S2) 상기 단계를 거쳐 수분이 포함된 선식 재료를 50~60℃로 열풍 건조시켜 상기 수분의 일부를 제거하는 단계 및 (S3) 상기 열풍 건조된 선식 재료에 220~240℃의 열을 가하여 상기 선식 재료에 포함된 잔여 수분을 제거하는 단계를 포함함으로써 선식 재료가 갖고 있는 식감과 맛을 살릴 수 있으면서 영양소 파괴도 최소화시킬 수 있는 선식의 전처리 방법과 이 방법을 이용하여 제조된 선식에 관한 것이다.
