PURPOSE: A manufacturing method of dried rice is provided to improve the storability against the microorganism by multi-stage hot air drying.CONSTITUTION: Rice is hot air dried in a first drying room in which the temperature is 120-140°C to have 60-70% of moisture content. The dried rice is hot air dried in a second drying room in which the temperature is 100-120°C to have 50-60% of moisture content. The dried rice is hot air dried in a third drying room in which the temperature is 90-100°C to have 10-25% of moisture content. The dried rice is hot air dried in a fourth drying room in which the temperature is 80-90°C to have 5-10% of moisture content. The dried rice is packed. The material temperature of the grain of rice is 20-30°C in the first drying room, 30-40°C in the second drying room, 35-45°C in the third room, and 45-50°C in the fourth drying room respectively.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 밥을 다단계 과정으로 열풍건조시켜 조직의 표면경화(Case Hardening)현상을 방지하게 됨으로서 미생물로부터 저장성이 우수한 건조밥을 제조할 수 있는 다단식 온도조절 열풍 건조밥의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 제조된 밥을 온도가 120~140℃인 제1 건조실로 이동시켜 수분함량은 60~70%가 되도록 1차 열풍건조시키는 단계와 온도가 100~120℃인 제2 건조실로 이동시켜 수분함량은 50~60%가 되도록 2차 열풍건조시키는 단계와 온도가 90~100℃인 제3 건조실로 이동시켜 수분함량은 10~25%가 되도록 3차 열풍건조시키는 단계와 온도가 80~90℃인 제4 건조실로 이동시켜 수분함량은 5~10%가 되도록 4차 열풍건조시키는 단계 및 열풍건조된 밥을 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
