A method for producing instant noodles dried by a high-temperature hot air stream, wherein the noodles have a moreish taste and texture similar to fried noodles and yet have a low caloric value. The method for producing instant noodles dried by a high-temperature hot air stream comprises: step (a) producing a noodle band from a noodle dough prepared by adding an edible oil to a noodle dough material containing a raw material flour, and then producing raw noodle strands from the noodle band, step (b) adhering an edible oil to the raw noodle strands, and then steaming the raw noodle strands to produce steamed noodles, step (c) forming a noodle block by packing a predetermined amount of the steamed noodles into a retainer, and step (d) swelling and drying the noodle block by blowing a hot air stream at a temperature of 120°C to 160°C onto the noodle block from above and below the retainer at a stream speed of 30 m/s to 70 m/s for a period of 3 to 15 minutes.프라이면 (fried noodle)적인 연식성이 있는 풍미 및 식감을 가지면서도, 저칼로리인 고온 열풍 건조 즉석면의 제조 방법을 제공하는 것을 과제로 한다. 본 발명에 의한 고온 열풍 건조 즉석면의 제조 방법은 (a) 원료분을 포함한 면 생지 재료에 식용유를 첨가하여 얻어진 면 생지로부터 면대를 제조하고, 이어서 상기 면대를 제면해 생면선을 제조하는 공정과, (b) 상기 생면선에 식용유를 바른 다음 상기 생면선을 증자하여 증자면을 제조하는 공정과, (c) 상기 증자면을 리테이너에 정량 충전함으로써 면 덩어리를 형성하는 공정과, (d) 상기 리테이너의 위쪽 및 아래쪽으로부터 풍속 30 m／s∼70 m／s, 온도 120℃∼160℃의 열풍을 3∼15분간에 걸쳐서 쏘여서 상기 면 덩어리를 팽화 건조하는 공정을 가지는 것을 특징으로 한다.
