The present invention addresses the problem of providing a soy sauce having a pH of less than 4.6 in which an acid taste and acid smell are suppressed and the aftertaste is improved. A soy sauce having a pH of less than 4.6 in which an acid taste and acid smell are suppressed and the aftertaste is improved is obtained by adjusting the ethyl lactate concentration per 1 w/v% of the total nitrogen concentration of the soy sauce to 20 ppm or more.La présente invention vise à concevoir une sauce de soja présentant un pH inférieur à 4,6, dans laquelle un goût acide et une odeur acide sont supprimés et larrière-goût est amélioré. Une sauce de soja présentant un pH inférieur à 4,6, dans laquelle un goût acide et une odeur acide sont supprimés et larrière-goût est amélioré, est obtenue en ajustant la concentration de lactate déthyle pour 1 % en poids/volume de la concentration dazote totale de la sauce de soja à 20 ppm ou plus.本発明は、酸味と酸臭が抑制され、かつ後味の旨味が改善されたpH4.6未満の醤油を提供することを課題とする。 醤油の全窒素濃度1w/v%あたりのエチルラクテート濃度を20ppm以上に調整することで、酸味と酸臭が抑制され、かつ後味の旨味が改善されたpH4.6未満の醤油を得る。
