The purpose of the present invention is to provide: a cheese sauce exhibiting improved cheese flavor and mouthfeel, and exhibiting improved emulsion stability and operation properties such as spreadability and squeezing ease and a method for producing the same. This cheese sauce at least contains: a cheese ingredient one or more emulsifiers selected from a group consisting of a lipophilic emulsifier having an HLB of 0-2 and a hydrophilic emulsifier having an HLB of 15-20 and water.La présente invention concerne une sauce au fromage améliorée en termes de saveur de fromage, de sensation en bouche, de stabilité démulsion et de propriétés dutilisation, telles que laptitude à létalage et la facilité de compression. Linvention porte en outre sur son procédé de production. Cette sauce au fromage contient au moins les éléments suivants : un ingrédient au fromage un ou plusieurs émulsifiants sélectionnés dans un groupe constitué par un émulsifiant lipophile présentant une HLB de 0 à 2 et un émulsifiant hydrophile présentant une HLB de 15 à 20 et de leau.本発明は、スプレダビリティーおよび絞り出し易さのような作業特性と、乳化安定性とを向上させ、かつ、チーズの風味や食感も向上させ得るチーズソースおよびその製造方法を提供することを目的とする。本発明のチーズソースは、少なくとも、原料チーズ、HLBが0~2の親油性乳化剤およびHLBが15~20の親水性乳化剤からなる群から選択される少なくとも1つの乳化剤、並びに水を含有する。
