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一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王辉,于鹏,桂敏,任璐,姜雪,艾正文
- 申请号：
- CN201711385816.0
- 公开号：
- CN107960474A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法,其方法包括步骤:(1)将原料乳预热至50‑60℃后,与甜味剂、羧甲基纤维素钠、果胶和乳化剂混合均匀,均质,冷却,得预混料A;(2)将酸度调节剂与水混合,然后使用酸液喷淋设备均匀喷酸,搅拌混合得混合液B;(3)将混合液B均质、杀菌、冷却、灌装,即得所述含柠檬酸的酸性调制乳;其原料中包含下述质量百分比的组分:原料乳80%‑85%、甜味剂5%‑8%、酸度调节剂0.7%‑0.9%、羧甲基纤维素钠0.35%‑0.45%、果胶0.1%‑0.2%、乳化剂0.03%‑0.05%和补足至100%的水。本发明的酸性调制乳蛋白质含量为2.40%‑2.55%,脂肪含量为2.88%‑3.06%,具有良好的风味、口感,稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
