一种新型腐乳及其制备方法
- 专利权人:
- 湘阴县浏阳河油业有限公司
- 发明人:
- 谭剑
- 申请号：
- CN201110122130.9
- 公开号：
- CN102224906A
- 申请日:
- 2011.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 一种新型腐乳及其制备方法，包括大豆、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、黄浆水、调味料，按照所述原料的重量百分比称取原料；将称取的大豆经筛豆机筛选处理，除去杂质放入水中浸泡，倒入磨机中，在磨豆时不间断的加水，控制转速；加入到发酵罐中，加入到纤维素酶和果胶酶，发酵1-2天；加入蛋白酶到到发酵罐中，发酵3-4天；加入黄浆水到到发酵罐中，发酵30-40天；将发酵罐中的物料倒入蒸馏釜中，加热温度控制在80℃-85℃，将蒸馏釜中的物料加入到模具中，并将模具放入高压成型机中，使物料成块状；将制成的块状腐乳加上调味料，封装，包装。本发明生产的腐乳细腻爽滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
