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一种腐乳酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 崔鹏举,覃焕达,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201110313083.6
- 公开号：
- CN102349637B
- 申请日:
- 2011.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 谢自安
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳酱及其制备方法，属食品加工领域。其由以下重量百分比组分组成：豆腐乳80～88％，面豉5～10％，红曲米1～2％，大豆油2～3％，食盐2～5％，卡拉胶1～3％，三氯蔗糖0.01～0.1％，调味剂0～5％，其制备方法包括以下步骤：按比例称料，均质混合，高温灭菌，趁热灌装包装。本发明将块型腐乳生产中因外型不符而成为残次品的腐乳生产为腐乳酱，减少了资源的浪费，不必担心高温引起腐乳块型的破碎可采用高温灭菌灭酶操作，后续灌装生产能够实现机械化，自动化，从而大大提高生产效率，同时不必拘于传统玻璃瓶包装，腐乳酱产品的包装可以更加灵活，多样，符合现代人对于便携式调味料的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
