一种腐乳制备方法
- 专利权人:
- 王晓忠
- 发明人:
- 王晓忠
- 申请号:
- CN200410011704.5
- 公开号:
- CN1633882A
- 申请日:
- 2004.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种腐乳制备方法包括:A、将豆渣与水充分混合、磨浆,过筛,留取滤液;B、将腐竹、腐皮余浆兑入滤液;C、煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料,采用现有工艺;D、包装、密封后进行后期发酵15-30天,出库。本发明所用原料为腐竹、腐皮生产工艺中所剩余的余浆和豆渣滤液。原料成本大大降低,縮短了生产工期。由于豆渣研磨滤液中含有大豆低聚糖和部分膳食纤维,在形成豆腐坯后,其水份、空气和C、N比例非常适宜微生物生长,故接种发酵后菌丝生长快,尤其是在包装、密封后期发酵过程中,所需时间大大缩短,由原来的4-6个月缩短为现在的15-30天,即可出库销售。大大提高了生产效率。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心