一种腐乳制备方法
- 专利权人:
- 王晓忠
- 发明人:
- 王晓忠
- 申请号：
- CN200410011704.5
- 公开号：
- CN1633882A
- 申请日:
- 2004.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳制备方法包括：A、将豆渣与水充分混合、磨浆，过筛，留取滤液；B、将腐竹、腐皮余浆兑入滤液；C、煮浆、点脑、成型、接种发酵、搓毛腌制、加注汤料，采用现有工艺；D、包装、密封后进行后期发酵15－30天，出库。本发明所用原料为腐竹、腐皮生产工艺中所剩余的余浆和豆渣滤液。原料成本大大降低，縮短了生产工期。由于豆渣研磨滤液中含有大豆低聚糖和部分膳食纤维，在形成豆腐坯后，其水份、空气和C、N比例非常适宜微生物生长，故接种发酵后菌丝生长快，尤其是在包装、密封后期发酵过程中，所需时间大大缩短，由原来的4－6个月缩短为现在的15－30天，即可出库销售。大大提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
