一种腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 津市市十八子食品有限公司
- 发明人:
- 李学知
- 申请号：
- CN201110236255.4
- 公开号：
- CN102318804A
- 申请日:
- 2011.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘博
- 摘要：
- 本发明提供一种新的腐乳的制备方法，包括白坯制作、裹挟拌料、发酵等步骤，通过精确的温度过程控制，摒弃了腐乳蛋白酶的过氧化现象，防止了出现异味，同时通过一种特色郁香成回味口感的拌料制作，改写了腐乳上千年的口感风味，创新了一种新的口感，入口清香，浓郁绵长，鲜辣相宜，回味悠长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
