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添加有巢脾多糖的低脂猪肉丸及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏农牧科技职业学院
- 发明人:
- 殷玲,刘萍,张焕新,李志方,徐海祥,李登昌,时菲菲,李冠华,战旭梅,秦枫,陈玉勇
- 申请号：
- CN201710227475.8
- 公开号：
- CN106962815A
- 申请日:
- 2017.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 祁献民
- 摘要：
- 本发明提供一种添加有巢脾多糖的低脂猪肉丸及其制作方法。所述猪肉丸包括如下重量份数的原料：瘦猪肉1000份、巢脾多糖6份、切碎脂肪40份，玉米淀粉100份、料酒20份、冰水150份、盐32份、白胡椒粉2份、小葱2份、蒜2份、生姜5份、味精0.05份。所述制作方法包括：从蜜蜂巢脾中提取巢脾多糖；将瘦猪肉清洗、去皮、剔除可见脂肪和结缔组织，切块备用；将脂肪切碎；向1000g瘦猪肉中添加6g巢脾多糖，斩拌5分钟；加入40g切碎脂肪、100g淀粉、20g料酒、150g冰水、32g盐、2g白胡椒粉、2g小葱、2g蒜、5g生姜、0.05g味精，斩拌混合5分钟；4℃下腌制12小时；取出搓成肉丸，在开水中煮制5‑8分钟，捞出冷却。本发明能够在降低猪肉丸中脂肪含量的同时保证猪肉丸的品质，并可延长其储存期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
