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一种果蔬酥片的冷冻干燥制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 何全光,廖芬,张娥珍,辛明,崔素芬,黄茂康,阳仁桂,覃仁源
- 申请号：
- CN201410461406.X
- 公开号：
- CN104222261A
- 申请日:
- 2014.09.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黎明天
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法。将清洗切分好的原料漂烫灭酶，迅速进入预冷的护色液中冷却，打浆均质后于金属料盘中铺5～10mm厚的物料层，并插入一体化金属栅格模具，-30℃下预冷冻。采用如下真空冷冻干燥过程：温度小于10℃阶段，每小时3～5℃升温，温度达到10℃时，保持温度1个小时，继续以每小时5～7℃升温，40℃时保持温度2个小时，冷冻干燥结束。本发明采用原料加适量水打浆均质后倒模，使用一体化的金属栅格模具来加速热量传导至物料层内部，将整块物料盘分割为多个单独的蒸发单元，大大加快了水分升华，产品酥松多孔、复水性好，具有鲜明的果蔬原味，很好的避免传统果蔬冻干片复水不佳引起黏牙缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
