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一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法
- 专利权人:
- 海通食品集团股份有限公司;江南大学
- 发明人:
- 孙金才,张慜,高乐怡,安建申,毛培成
- 申请号：
- CN200710133377.4
- 公开号：
- CN101138358A
- 申请日:
- 2007.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将果蔬原料真空冷冻干燥，过程中间夹杂低温真空含浸，生产均质调理果蔬脆片，过程为：将果蔬原料进行选取，洗涤，去皮和/或去核，切片，漂烫灭酶，预冷冻，真空冷冻预干燥，低温真空含浸，再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6％以下，用聚乙烯袋包装，作为成品或用作进一步加工的半成品。本发明的优点是：通过真空低温含浸技术和加工方法的改进，可大大增加冻干果蔬食品的品质和加工性能，可提高食品的加工利用率，缩短加工时间，大幅改善烧、炸、煮、蒸、微波调理、冷冻、干燥、发酵等产品的二次、三次加工特性，为食品生产商提供较大的便利加工空间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
