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一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法
专利权人:
海通食品集团股份有限公司;江南大学
发明人:
孙金才,张慜,高乐怡,安建申,毛培成
申请号:
CN200710133377.4
公开号:
CN101138358B
申请日:
2007.10.19
申请国别(地区):
中国
年份:
2010
代理人:
时旭丹`刘品超
摘要:
一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法,属于果蔬食品加工技术领域。本发明将果蔬原料真空冷冻干燥,过程中间夹杂低温真空含浸,生产均质调理果蔬脆片,过程为:将果蔬原料进行选取,洗涤,去皮和/或去核,切片,漂烫灭酶,预冷冻,真空冷冻预干燥,低温真空含浸,再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6%以下,用聚乙烯袋包装,作为成品或用作进一步加工的半成品。本发明的优点是:通过真空低温含浸技术和加工方法的改进,可大大增加冻干果蔬食品的品质和加工性能,可提高食品的加工利用率,缩短加工时间,大幅改善烧、炸、煮、蒸、微波调理、冷冻、干燥、发酵等产品的二次、三次加工特性,为食品生产商提供较大的便利加工空间。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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