PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried Japanese-style wheat paste food which can be rapidly boiled while keeping a taste, strength, and appearance original to a Japanese-style wheat paste food and a production method of the same.SOLUTION: At least wheat flour and a sodium hydrogen carbonate-containing solution at pH 6.0±0.2 adjusted with addition of an acid are kneaded. The kneaded material is molded and dried, so that foaming sources to form foams in a molding when immersed in hot water are scattered in the molding.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】和風小麦練り食品独特の味や強度、見た目を保ちながらも、速やかに茹で上げることのできる乾燥された和風小麦練り食品、及び同和風小麦練り食品の製造方法を提供する。【解決手段】少なくとも小麦粉と、炭酸水素ナトリウムを含有する溶液に酸を添加してpH6.0±0.2に調整した液剤とを混練し、この混練物を成形して乾燥させることにより、湯中に浸漬した際に成形物内に気泡を形成する発泡素を成形物中に散在させることとした。【選択図】なし
