PROBLEM TO BE SOLVED: To provide paste-forming gelatin, which can easily form paste to obtain a food without heating, without impairing the shape-keeping property of the formed paste or without occurrence of syneresis in the formed paste even if the formed paste is heated in an oven, etc., and can exhibit the original texture of gelatin without being impaired and a paste-like foodstuff and a food using the same.SOLUTION: The paste-forming gelatin is a crosslinked gelatin whose insolubilization rate is 50-95 wt.%. The paste-forming gelatin is used in the paste-like foodstuff, and the paste-like foodstuff is used in the food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食品を得る際に、加熱することなく容易にペースト状を形成するものであって、かつ、形成されるペーストが、オーブンなどで加熱しても保形性を損なうことも離水を生じさせることもないとともに、その本来の食感を損なうことなく発揮させることのできる、ペースト形成用ゼラチン、これを用いてなるペースト状食材および食品を提供する。【解決手段】本発明にかかるペースト形成用ゼラチンは、不溶化率50~95重量%の架橋ゼラチンである、ことを特徴とし、本発明にかかるペースト状食材は、前記ペースト形成用ゼラチンが用いられてなる、ことを特徴とし、本発明にかかる食品は、前記ペースト状食材が用いられてなる、ことを特徴とする。【選択図】なし
