PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cheese food product produced through the step for cutting a sheet-like cheese, and containing pulverized food to have favorable flavor and texture of the pulverized food and to provide a method for producing the cheese food product by which the cheese food product can be produced while preventing the sheet-like cheese from defective cutting.SOLUTION: The method for producing cheese food product containing pulverized food includes: (1) the step for preparing a fluid mixture containing molten cheese and the pulverized food (2) the step for forming a sheet-like cheese by drawing out the fluid mixture in the form of thin layer while cooling the mixture and (3) the step for cutting the sheet-like cheese, wherein granules each having a mesh opening value (mm) of not less than 4 account for 0 mass%, granules each having a mesh opening value (mm) of not less than 1.4 and less than 4 account for not less than 50 mass%, and granules each having a mesh opening value (mm) of less than 1.4 account for not more than 50 mass% in all the granules forming the pulverized food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】シート状チーズを切断する工程を経て製造されるチーズ食品であって、食品粉砕物を含有し、該食品粉砕物の風味および食感が良好に得られるチーズ食品を、シート状チーズの切断不良を防止しつつ製造できるようにした、チーズ食品の製造方法を提供する。【解決手段】食品粉砕物を含有するチーズ食品の製造方法であって、溶融チーズと食品粉砕物とを含有する流動性混合物を調製する工程(1)と、前記流動性混合物を冷却しながら薄層状に引き出して、シート状チーズを形成する工程(2)と、前記シート状チーズを切断する工程(3)を有し、前記食品粉砕物を構成する全粒子のうち、目開き値(mm)が4以上の粒子が0質量%であり、目開き値(mm)が1.4以上かつ4未満の粒子が50質量%以上であり、かつ目開き値(mm)が1.4未満の粒子が50質量%以下であることを特徴とするチーズ食品の製造方法。【選択図】なし
