一种羊肉香肠的新加工方法
- 专利权人:
- 贾锐
- 发明人:
- 贾锐
- 申请号：
- CN201210399880.5
- 公开号：
- CN103766948A
- 申请日:
- 2012.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种羊肉香肠的新加工方法，主要将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20～30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒，配料：食盐占鲜肉重1.5～2%，食糖占产品湿重的0.25～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），操作要点：拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀，腌制，灌装吊：挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50～65℃为宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
