一种发酵茶鱼香肠及其加工方法
- 专利权人:
- 湘潭大学
- 发明人:
- 刘忠义,彭丽,包浩,陈博,孙志刚
- 申请号：
- CN201410059836.9
- 公开号：
- CN103750410A
- 申请日:
- 2014.02.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 颜昌伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵茶鱼香肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉和茶液为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥型发酵茶鱼香肠、冷藏型熟制发酵茶鱼香肠和常温贮藏型熟制发酵茶鱼香肠等3类产品的加工方法；在香肠加工中添加茶液，纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌种，可以有效促进接种的乳酸菌等有益于香肠加工和成熟的微生物的生长繁殖，充分利用茶液中的茶多酚抑制香肠加工过程中亚硝酸盐及生物胺的产生和积累，食用安全性高，同时能有效脱除淡水鱼的鱼腥味和泥土味，使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感，味道鲜美，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
