The shaping of a confectionery product comprises depositing molten or semi-solid confectionery 32 into a mould 23 and applying a gas jet 36 which has a temperature lower than the molten confectionery, which may be chocolate. The system comprises a shaping apparatus 10 having a body 12 with a gas inlet (14, figure 1) and at least one depositor (16, figure 1). The gas inlet is in fluid communication with at least one gas outlet 18 for providing a gas jet. Once the chocolate 32 has been deposited in the mould cavity 34 the apparatus is lowered in direction A1 to a position above the surface of the confectionery causing a gas bed 38 of increased pressure displacing the chocolate 32 which is cooled by the gas and which solidifies to form a chocolate shell (40, figure 5). Into this shell may be deposited a filling material (42, figure 5).La présente invention concerne un procédé et un appareil de fabrication d'un produit de confiserie. Le procédé comprend les étapes consistant à déposer une confiserie fondue ou semi-solide dans un moule (23) et à mettre en forme la confiserie en appliquant un jet gazeux (36) à celle-ci. La température du jet gazeux (36) est inférieure à celle de la confiserie fondue. La confiserie peut être du chocolat. Le système de mise en forme de la confiserie comprend un appareil de mise en forme (10) possédant un corps (12). Le corps (12) comprend une arrivée de gaz (14) et au moins une machine de dépose (16). L'arrivée de gaz (14) est en communication fluidique avec au moins une sortie de gaz (18) pour former au moins un jet gazeux. La ou les machines de dépose (16) permettent de déposer la confiserie et/ou une substance de fourrage.
