The invention relates to a method for producing a bloom-retarding component for chocolate and chocolate-like products, the method comprising the step of: Deodorizing a triglyceride composition, said triglyceride composition comprising at least 40% by weight of mono unsaturated symmetric triglycerides selected from the group consisting of POP, StOSt and POSt, where P equals palmityl, St equals stearyl and O equals oleyl, the deodorizing taking place for at least 60 minutes at a temperature of at least 220 °C.L'invention porte sur un procédé pour la production d'un composant retardateur de blanchiment pour du chocolat et des produits de type chocolat, le procédé comprenant l'étape consistant à : désodoriser une composition de triglycérides, ladite composition de triglycérides comprenant au moins 40 % en poids de triglycérides symétriques monoinsaturés choisis dans le groupe constitué par POP, StOSt et POSt, où P représente le groupe palmityle, St représente le groupe stéaryle et O représente le groupe oléyle, la désodorisation ayant lieu pendant au moins 60 minutes à une température d'au moins 220°C.
