PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition for stir-frying which inhibits a food material from adhering and causing oil spatter in stir-frying and which reduces a flavor derived from fatty acid ester of polyhydric alcohol, and further provide a stir-fried product improved in a loosening property and a flavor and a method for producing the stir-fried product.SOLUTION: A fat composition for stir-frying containing 0.2 to 12 mass% of fatty acid ester of polyhydric alcohol and 0.01 to 7 mass% of lecithin, wherein the fatty acid ester of polyhydric alcohol is at least one selected from monoglycerin fatty acid esters, organic acid monoglycerin fatty acid esters, polyglyceryl fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, and propylene glycol fatty acid esters the fatty acid ester of polyhydric alcohol has an average esterification rate of 15 to 55% and the lecithin is desaccharified lecithin.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】炒め調理時の食品素材の付着や油ハネを抑えるとともに、多価アルコールの脂肪酸エステル由来の風味を低減した炒め調理用油脂組成物を提供することである。また、ほぐれ性、風味が向上した炒め調理品、及び炒め調理品の製造方法を提供することである。【解決手段】炒め調理用油脂組成物中に、多価アルコールの脂肪酸エステルを0.2~12質量%、レシチンを0.01~7質量%含有し、前記多価アルコールの脂肪酸エステルが、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルから選ばれる一種以上であり、含有する多価アルコールの脂肪酸エステルの平均エステル化率が15~55%であり、前記レシチンが、脱糖レシチンである、炒め調理用油脂組成物。【選択図】なし
