一种梭子蟹罐装食品的制备方法
- 专利权人:
- 舟山市常青海洋食品有限公司
- 发明人:
- 叶常青
- 申请号：
- CN201711496992.1
- 公开号：
- CN108013390A
- 申请日:
- 2017.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品技术领域,具体涉及一种梭子蟹罐装食品的制备方法。包括以下步骤:(1)将梭子蟹宰杀,并清理干净;用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟,沥干;(2)将蟹块采用腌制液腌制5‑10分钟;(3)采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟;(4)将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟,然后再在蒸汽下蒸2‑3分钟;(5)将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌,然后装罐,首先于30℃下静置20‑30min,然后在0‑2℃下保存5‑10天。该方法能够将梭子蟹的腥味和苦味去除,同时为蟹肉添加一种独特的特征肉的味道,从而能够提高蟹肉的风味,提高蟹肉的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
