The present invention relates to a meat thawing method which can keep meat for a long time while maintaining unique taste and flavor of the meat and to a meat thawing method for preventing loss of meat juice which can get the meat juice to be contained maximally and reproduce flavor and taste of the meat as it is even after thawing. The present invention provides the meat thawing method for preventing the loss of the meat juice, in thawing frozen meat, comprising: a first step of cutting the frozen meat； a second step of primarily aging the cut frozen meat at -25°C for one hour； a third step of increasing the temperature of the primarily aged meat by 1°C, maintaining the meat at each temperature increased by 1°C for one hour and increasing the temperature of the meat step by step to one degree above zero to secondarily age the meat； and the fourth step of vacuum-packing the secondarily aged meat.본 발명은 육류 고유의 맛과 향을 유지하면서 장기간 보관이 가능한 육류 해동방법에 관한 것으로, 육즙을 최대한 포함하도록 하여 해동 후에도 육류의 풍미와 맛을 그대로 재현할 수 있는 육즙 손실을 방지하는 육류 해동방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육즙 손실을 방지하는 육류 해동방법은 냉동 육류를 해동하는 방법에 있어서, 상기 냉동 육류를 절단하는 제1단계； 상기 절단된 냉동 육류를 -25℃에서 1시간 동안 1차 숙성하는 제2단계； 상기 1차 숙성된 육류를 1℃씩 증가시키되, 상기 1℃씩 증가 된 온도를 1시간 동안 유지하고, 영상 1℃까지 단계적으로 증가시켜 2차 숙성하는 제3단계； 상기 2차 숙성된 육류를 진공포장하는 제4단계；를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
