一种鹅肉发酵加工方法
- 专利权人:
- 扬州口缘食品有限公司
- 发明人:
- 韦金荣
- 申请号：
- CN201710844070.9
- 公开号：
- CN107568617A
- 申请日:
- 2017.09.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹅肉发酵加工方法。该方法属于食品加工技术领域,解决了现有技术中鹅肉风味不佳、亚硝酸盐含量高、营养性能差的问题,包括以下步骤:清洁整理;熬制卤水:将香料包置于反应釜,控温泡制;腌制:将鹅肉置于腌缸内,再依次加食盐、黄酒、还原剂、足量卤水腌制;风干:先日晒再风干;煮制包装:将风干后的鹅肉置于蒸锅内,加入营养剂,蒸煮后,冷却真空包装,再进行高温杀菌,冷却后进行外包装。本发明中将食用盐腌制和卤水浸泡入味同时进行,保证鹅肉较佳风味,同时加入还原剂,抑制亚硝酸盐的氧化进程,从而从源头避免大量亚硝酸盐产生,而且加入营养剂,提升了鹅肉的营养价值,缓解亚硝酸盐带来的伤害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
