一种降低四季风鹅腌制时间的方法
- 专利权人:
- 句容市仑山湖生态卤制品有限公司
- 发明人:
- 姜辉
- 申请号：
- CN201610696318.7
- 公开号：
- CN106261885A
- 申请日:
- 2016.08.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低四季风鹅腌制时间的方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其中，腌制之前还有腌制前处理工序，所述腌制前处理工序包括如下所述的步骤：步骤S1，制备前处理液：将川芎的干燥根茎粉碎后用水浸泡20～30小时，水中含有质量分数为3～5％的乙酸，水的重量为干燥根茎重量的15～25倍；步骤S2，将光鹅浸泡在前处理液中，10～20℃浸泡1～2小时；步骤S3，取出光鹅后漂洗即可。本发明提供的方法中腌制时间明显缩短，且不影响四季风鹅的口味，提高了腌制效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
