一种降低风干鸡腌制时间的方法
- 专利权人:
- 句容市仑山湖生态卤制品有限公司
- 发明人:
- 姜辉
- 申请号:
- CN201610698177.2
- 公开号:
- CN106333272A
- 申请日:
- 2016.08.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种降低风干鸡腌制时间的方法,将活肉鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸡,然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装,其中,腌制之前还有腌制前处理工序,所述腌制前处理工序包括如下所述的步骤:步骤S1,制备前处理液:将川芎的干燥根茎粉碎后用水浸泡20~30小时,水中含有质量分数为3~5%的乙酸,水的重量为干燥根茎重量的15~25倍;步骤S2,将光鸡浸泡在前处理液中,10~20℃浸泡1~2小时;步骤S3,取出光鸡后漂洗即可。本发明提供的方法中腌制时间明显缩短,且不影响风干鸡的口味,提高了腌制效率。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心