一种陈皮腊肠
- 专利权人:
- 井冈山市井和食品有限公司
- 发明人:
- 于长爱
- 申请号：
- CN201611238901.X
- 公开号：
- CN108244526A
- 申请日:
- 2016.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种陈皮腊肠,按重量百分比为猪肉87~92%、盐4~5%、糖2~3%、陈皮1~5%、亚硝酸钠0.05~0.1%,制备方法为先将猪肉去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉,再去除血水;软化的猪肉绞成碎肉,按比例在15~20℃条件下腌制6~8小时;将选好定型的腊肠衣,用30~5℃的温水灌洗腊肠衣,排干水分,用真空灌肠机将腌制的猪肉灌入肠衣内,形成湿肠;将湿肠于温水中清洗干净,并将湿肠悬挂于烘房中烘干,烘房温度为50~55℃,烘干时间为72小时。本发明由于原料中加入了陈皮,既保证腊肠原有的特性,又可以降低腊肠油腻感,另外陈皮能辟腥除臭、增香、抗氧化、防止油脂氧化变质以及对真菌有抑制作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
