一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置
- 专利权人:
- 祖名豆制品股份有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明,李席芹
- 申请号：
- CN201910712299.6
- 公开号：
- CN110720519A
- 申请日:
- 2019.02.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了豆制品加工技术领域的一种鸡蛋臭豆腐的配方、加工方法及装置,鸡蛋臭豆腐的生鲜坯包括以下重量份的组分:黄豆200‑240份、鸡蛋100‑150份、内酯2‑4份、TG酶1‑2份、石膏粉2‑4份、单甘脂2‑4份、食用油0.2‑0.4份;发酵液包括以下重量份的组分:黄浆水100份,食盐1.5‑2.5份,白砂糖1.0‑2.0份,食品级碳酸钠0.08‑0.12份。本发明能提供一种营养丰富,口感特别、香气浓郁的营养食品,满足人们对食品风味的更多、更高要求,具有很大的现实意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
