PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-sugar bread food material in which low-sugar bread with excellent appearance and food texture can be provided, and a method of producing the same, and to provide low-sugar bread with excellent appearance and food texture, the low-sugar bread using the low-sugar bread food material.SOLUTION: A low-sugar bread food material contains protein, phytic acid, and cellulose in the range of 0.1 mass% or more and 5.0 mass% or less relative to the total amount of the material, and the content of starch in the material is 50 mass% or less. The low-sugar bread food material is used to make dough and bake the low-sugar bread, and the content of sugar per 100 g of the bread is 30 g or less. A method of manufacturing the low-sugar bread comprises mixing wheat protein, at least one of bran and rice bran, and the cellulose in the range of 0.1 mass% or more and 5.0 mass% or less relative to the total amount of the material, in which the content of the starch in the material is 50 mass% or less.SELECTED DRAWING: None【課題】外観及び食感が良好な低糖質パンが得られる低糖質パン用食品素材及びその製造方法を提供する。前記低糖質パン用食品素材を用いた、外観及び食感が良好な低糖質パンを提供する。【解決手段】低糖質パン用食品素材は、タンパク質と、フィチン酸と、素材全量に対して０．１質量％以上５．０質量％以下のセルロースとを含有し、且つ、素材中の澱粉の含有量が５０質量％以下である。低糖質パンは、前記低糖質パン用食品素材を用いて生地を作り焼成してなり、且つ、パン１００ｇあたりの糖質の含有量が３０ｇ以下である。低糖質パン用食品素材の製造方法は、小麦タンパク質と、ふすま及びぬかのうち少なくとも一種と、素材全量に対して０．１質量％以上５．０質量％以下のセルロースとを混合する工程を備え、素材中の澱粉の含有量が５０質量％以下である方法である。【選択図】なし
